Grilla Grills vs Traeger - BITKA Fajčiarov
Poznám niektoré ďalšie kuchárske šou, ale nie všetky sú takmer také experimentálne ako Potravinové vojny. S tým, že je niečo ako „Yakitate!“, Keďže je pekár, za receptami stojí veľa pravdy a niektoré bláznivé veci, ktoré robila Azuma a niektorí ďalší pekári. Pretože nie som kuchár, nemôžem povedať, či niektoré z kuchárskych receptov alebo receptov v „Food Wars“ skutočne fungujú tak, ako tvrdia v šou. Napríklad v nedávnej epizóde Soma použila niečo rozdrvené (nepamätám si) ako chlieb na vyprážané ryby alebo použitie medu na jemné mäso; aké presné sú tieto veci z predstavenia?
2- Nepoznám pojem „chleba“, ale google google hľadal vyprážané ryby a môj prvý výsledok bol tento. majte tiež na pamäti, že v skutočnom živote robí Heston Blumenthal nejaké bláznivé veci, ako je výroba čokoládového vodopádu, ktorý sa sám zmieša, upraviteľná špina a v jednom experimente vytvoril svetlice s príchuťou pomaranča a odložil ich do kuracieho alebo kačacieho mäsa, aby vylúhovať ho príchuťou
- Manga má „potravinového konzultanta“ (Morisaki Yuki), za čo stojí.
Ako s Yakitate! Japonsko, na recepty v mange dozerá skutočný profesionál, v tomto prípade šéfkuchár Yuki Morisaki.
Pokiaľ ide o techniky varenia, ktoré ste spomenuli, drveným „niečím“ chlebom pre ryby je „kaki no tane“ ( ), v podstate ryžové chrumky s príchuťou sóje, vyrobené tak, aby pripomínali japonské semená tomelu. Keď sú drvené, sú viac-menej ako strúhanka alebo panko strúhanka, líšia sa iba tým, že majú výraznú sójovú príchuť. Koromo-age je v Japonsku skutočne obľúbená technika na vyprážanie.
Pokiaľ ide o to, že med je tenderizer, potravinárska veda za ním nie je veľmi dobre vysvetlená. Pri varení s medom je to technika, ktorá siaha až do stredoveku, kde robili šunku sušenú v mede a piekli gammon obalený medom a horčicou. Neverím, že bielkoviny sa v skutočnosti štiepia medom. Zatiaľ čo sa hovorí, že med obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť bielkoviny aj sacharidy, ako sú amyláza, sacharáza a proteázy (skupina enzýmov, ktoré rozkladajú bielkoviny na aminokyseliny), existuje viac niečoho, čo vášmu telu rozkladá bielkoviny, ako mať aktívny proces varenia.
Uvidíte, med je mimoriadne hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vlhkosť naozaj dobre. Ak z kúska mäsa vytiahnete vodu, bude nakoniec menej tuhé a bude sa javiť ako disketa, ale kolagén a tuhé tkanivo v skutočnosti nie sú ovplyvnené. Je bežné, že nájdete marinády obsahujúce med a ocot, vďaka ktorým je mäso jemnejšie a vláčnejšie.
Takže zatiaľ čo recepty sú vlastne recepty vyvinuté profesionálnym kuchárom, potravinová veda za nimi môže byť trochu otázna. Takéto veci nie sú v anime a mange dobre vysvetlené, pretože predpokladaným publikom má byť Japonec. Niektorým termínom a technikám sa rodnému publiku pravdepodobne rozumie viac ako tým v zámorí. Ako napríklad mäso „A5“, ktoré je čistým hovädzím mäsom Wagyu z prefektúry Kagošima, takéto označenie v skutočnosti v iných krajinách neexistuje.
Okrem všetkých informácií, ktoré už spomenula hlavná odpoveď a komentáre, tu niekto vyskúšal porušenie pravidiel kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
a v podstate povedali, vyhoďte svoje staré hovädzie mäso. Použili ho však na kuracie mäso a nápad dostali od mangy z Prison School. Bol to odkaz na vyhľadávanie Google, ktorý sa objavil priamo pod vašim.
(Len som chcel komentovať, ale nedovolil mi to s mojím novým zástupcom pre registráciu)
